Conversamos en exclusiva con el cocinero luso venezolano Ángel De Sousa, socio del restaurante Clara, en Quito, Ecuador
El restaurante fue nombrado ganador del premio American Express One To Watch 2024 como parte de Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.
Fundado en diciembre de 2023 por los chefs Felipe Salas, Ángel De Sousa y Ana Lobato, el restaurante está ubicado en el barrio La Floresta de la capital ecuatoriana y ofrece un menú lleno de sabores diversos.
A Pérola do Atlântico
Àngel se crio hasta los 14 años en la isla de Madeira y “allá mis padres tenían un bar, entonces siempre estuvieron rodeados de cocina”. Las tradiciones y la vida familiar giraban en torno a las granjas y los animales.
“Mis abuelos que fueron los primeros a migrar a Venezuela, tenían como todo portugués, una panadería”, continúa rememorando y añade que “algo hermoso de Caracas era que cuando estabas en el colegio ibas a comer a casa de cualquier amigo, si ibas a casa del amigo italiano comías comida italiana, si ibas a casa de del amigo español comías cocina española gallega”.
El primer acercamiento a la cocina profesional de Ángel fue en los fogones de Alto, de la mano del chef Carlos García, donde hizo sus primeras prácticas en el área de pastelería y “fue un acercamiento a la cocina criolla bastante fuerte”
Lazos de sabor
Después de casi cuatro años en Ecuador y viajando por Latinoamérica se ha dado cuenta que la cocina se asemeja mucho más por las regiones geográficas que por las fronteras políticas del país.
“Se parece mucho más la cocina de la costa colombiana con la costa venezolana y la costa ecuatoriana que, por ejemplo, la cocina margariteña con la cocina merideña”, explica, “viendo estas similitudes es como hemos metido esta cocina criolla en el restaurante Clara”.
Ensalada de orejas de cerdo en Clara
El uso de los sofritos, del ají dulce, las largas cocciones y el papelón o panela están muy presentes en los guisos según afirma el cocinero.
“Yo uso el maíz en sus varios formatos, ya sea en la arepa colombiana, la pupusa o la gordita mexicana, todo esto tiene mucho en común. Tenemos mucho más en común de lo que parece”, añade.
Clara para los amigos del barrio
“Clara es una propuesta sencilla, donde todo el trabajo y las complicaciones las dejamos en la cocina”, comienza.
“Nosotros somos una cocina con bastante guiso, bastantes salsas, donde realmente el tiempo es nuestro mayor ingrediente”, a esto se suma la firme convicción de los tres socios del local que apuesta por la hospitalidad.
Se trata entonces de “un espacio de disfrute donde la comida esté al centro de la mesa que corre el buen vino”, para esto su socia Ana ha hecho una curaduría increíble con los vinos.
Chuletón en Clara
Una cuidada decoración y la atención amable y precisa se unen a la música que selecciona Felipe, el tercer socio del local.
“Queremos que Clara sea un espacio de hospitalidad donde el buen comer, el buen beber y el buen trato hacen que el cliente se sienta acogido y que regrese siempre”, finaliza.
