La gastronomía latinoamericana ha escrito un capítulo dorado en su historia. Por primera vez, la prestigiosa Guía Michelin ha otorgado su máxima distinción, las tres estrellas, a dos restaurantes de la región: Evvai y Tuju, ambos ubicados en São Paulo, Brasil.

Este reconocimiento, anunciado el 13 de abril de 2026 en el Copacabana Palace de Río de Janeiro, sitúa a estos establecimientos en el selecto grupo de menos de 160 restaurantes a nivel mundial que ostentan la excelencia absoluta.

​Evvai: el concepto «Oriundi» en la cima

​Liderado por el chef Luiz Filipe Souza, Evvai ha recorrido un camino de evolución constante desde su apertura hace casi una década. Su propuesta se basa en el concepto de Oriundi, una filosofía que explora la herencia de la inmigración italiana en Brasil. Souza logra una simbiosis perfecta entre la técnica clásica europea y la biodiversidad de los ingredientes brasileños.

​Su ascenso no ha sido fortuito. Tras obtener su primera estrella en 2018 y la segunda en 2024, el restaurante ha consolidado un equipo de élite. Destaca la labor de Bianca Mirabili, reconocida como la mejor chef pastelera de Latinoamérica, y el sommelier Marcelo Fonseca, piezas clave para que el servicio de sala alcance la perfección que exige Michelin.

​Tuju: ciencia y ciclos naturales

​Por su parte, Tuju, bajo la dirección del chef Ivan Ralston, ofrece una experiencia donde la investigación es el eje central. Es el único restaurante brasileño que cuenta con un instituto de investigación propio, lo que le permite presentar una cocina estacional de una precisión milimétrica.

​El menú se rige por los ciclos de la naturaleza —Humedad, Lluvia, Viento y Sequía—, respetando el momento exacto en que el producto alcanza su esplendor. Esta sensibilidad ecológica les ha permitido no solo obtener las tres estrellas, sino también mantener su Estrella Verde, que premia la sostenibilidad y el respeto por la cadena de producción local.

​Una nueva era para Brasil

​La edición 2026 de la Guía también trajo buenas noticias para otros clásicos. D.O.M., de Alex Atala, reafirmó su estatus con dos estrellas, junto a Lasai y Oro. Por otro lado, la cocina tailandesa de Ping Yang, del chef Maurício Santi, debutó con la distinción Bib Gourmand, resaltando la calidad y accesibilidad de su propuesta.

​Este anuncio no solo premia a dos chefs, sino que valida el potencial de América Latina como el próximo gran epicentro del turismo gastronómico de lujo a nivel global.

Fuente: Agencia Sibaris