La Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s (LAGA) está preparada para iniciar el próximo mes de septiembre la tercera cohorte de la certificación de cocinero, en su sede del Campus de la Universidad Católica Andrés Bello en Montalbán, Caracas.

Además, tienen novedades como la certificación de pastelero (en la que he sido invitado a formar parte del cuerpo docente), el diplomado de gerencia gastronómica y el programa de vinos con la profesora, Adriana Gibbs.

Clases con el chef Enrique D’Lima

Fogones multidisciplinarios

La directora de la escuela Mónica Sahmkow, cocinera y abogado UCAB, explica que en LAGA entienden que la cocina va mucho más allá de sus técnicas, por lo que apuntan a formar a jóvenes desde un enfoque multidisciplinario.

Este es uno de los puntos diferenciadores de esta escuela, cuyo objetivo es que los estudiantes desarrollen diversas competencias profesionales, complementarias a las técnicas de cocina, panadería o pastelería que aprenden en las clases prácticas.

Por ello, dentro de los programas se incluyen materias como gerencia gastronómica, metodología de la investigación, química de los alimentos, atención en sala, cocinas regionales venezolanas o historia de la gastronomía.

A esto se suman los constantes intercambios con las distintas escuelas y academias de la UCAB, que refuerzan ese enfoque multidisciplinario, que se potencia todavía más cuando los estudiantes de LAGA hacen vida de campus universitario, como cualquier ucabista.

Aprender a cocinar cocinando

La metodología de enseñanza aplicada en LAGA es la de aprender haciendo, por eso es una de las escuelas de cocina que ofrece formaciones con la mayor cantidad de horas de cocina prácticas del país.

La certificación en cocina tiene más de 1000 horas académicas y la de pastelería más de 600, también se exige a los estudiantes que una vez culminados los estudios cumplan con las horas de pasantías, todo esto con el aval de una de las principales universidades del país.

Chef Mónica Sahmkow

 

Las venideras certificaciones tienen clase todas las mañanas de la semana -con un día libre en el caso de pastelería-, durante dos semestres, para luego realizar pasantías.

Para esas prácticas se cuenta con alianzas con algunos de los más reconocidos restaurantes de Caracas como Cordero, Bocca di Luppo, Mesa, Azú o Toro.