Mil es mucho más que un restaurante, es una experiencia de inmersión en la despensa y el recetario de los pueblos originarios y el ecosistema del Valle Sagrado de Cusco, Perú.

Virgilio Martínez y Pia León, renombrados cocineros peruanos, son los creadores del proyecto que encendió sus fogones en 2018, desde su apertura se ha posicionado como un destino gastronómico de primer nivel.

 

Está situado a pocos pasos de las ruinas de Moray, considerado por algunos como un antiguo laboratorio agrícola inca, creado para estudiar, y aclimatar, vegetales a los diversos biomas del imperio.

Mil conexiones

Si algo caracteriza a Mil es su conexión con las comunidades campesinas de Mullak’as-Misminay y K’acllaraccay. La colaboración entre las partes permite que los cocineros no solo reconozcan y promuevan la despensa autóctona, sino que valoran y honran las tradiciones y los conocimientos ancestrales de los pueblos de la zona.

El aprovechamiento de los conocimientos ancestrales y la posibilidad de vivir la inmersión compartiendo una jornada con los habitantes de la región, preparan al comensal para mirar con otros ojos y otro paladar, cada uno de los pasos del bien curado menú degustación que sale de la cocina a cargo de Luis Valderrama,

Mil ofrece un menú de degustación inspirado en ocho ecosistemas distintos. Cada plato exalta ingredientes locales como tarwi, chuño, kañiwa, ocas y cushuros, muchos de los cuales se cultivan en las tierras cercanas al restaurante, a más de 3.500 metros sobre el nivel del mar.

Mención especial merecen las increíbles armonías de la degustación: vinos, infusiones, destilados y fermentados se entretejen con los platos en un juego de alturas, biomas y despensa donde todos ganan.

Mater, para honrar la Pachamama

Mil también se beneficia y beneficia a su vez el trabajo de Mater Iniciativa, una organización sin fines de lucro fundada por los chefs Martínez y León, junto a Malena Martínez.

Este proyecto de investigación recorre el país en busca de ingredientes únicos, que luego se utilizan en los restaurantes del grupo. La conversación con los investigadores es una de las delicias de la visita a Mil.

Actualmente, Mil se encuentra entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants y en el puesto 73 a nivel mundial según The World’s 50 Best Restaurants.

Coordenadas:
Dirección: Vía a Moray, Maras 08655, Cusco, Perú
Teléfono: +51 970 645 908
Solo sirven almuerzos.