Norbert Niederkofler conocido como el chef ético, que cuenta con tres estrellas Michelin y una estrella verde, visitó Caracas invitado por Bancamiga y Mastercard para cocinar dos exclusivas cenas en el restaurante Vizio.
Visitas a Quinta Crespo, mercado popular ubicado en el centro de la ciudad, comidas en algunos de los restaurantes más reconocidos como Cordero que figuró en el lugar 44 de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, además de un inolvidable encuentro con “El Paraíso”, como denominaron ellos mismos a Los Roques fueron parte de la apretada agenda.
Los equipos de comunicaciones del chef y de Bancamiga organizaron un encuentro con algunos comunicadores gastronómicos del país para dar a conocer un poco más la propuesta y probar su comida.
Una cocina para experiencias inolvidables
Norbert Niederkofler señaló que fue un placer visitar Latinoamérica y especialmente Venezuela, nación caribeña con una rica y variada cocina, al tiempo de compartir con profesionales sobre la importancia de repensar el desarrollo económico-social investigando las relaciones entre producción, producto, territorio y consumo.
“El punto de partida de este cambio debe ser la cocina, concebida como catalizador de procesos culturales para la difusión de un modelo de desarrollo sostenible. En este sentido, el chef debe asumir el papel de educador emocional, capaz de promover un nuevo estilo de vida”, sostuvo Norbert.
Gestión ética y responsable
En sus fogones no utilizan aceite de oliva, pues no se produce en la región donde están localizados, así que las semillas de uvas o los pinos proporcionan la grasa necesaria en sus preparaciones.
Así mismo los frutos cítricos tradicionales no forman parte de ese bioma y deben desarrollar este sabor en los platos usando variedad de otros productos, como vinagres.
Todos los ingredientes se obtienen de una serie de alianzas con productores de la zona. Lo que los obligó a aprender son solo de latitudes sino también de altitudes y entender cada bioma para aprovechar vegetales y setas, por ejemplo.
Tanto el agua como el vino servido son de producción local y a norma que nunca se descuida es trabajar sin producir ningún tipo de desperdicios.
Mesa Alpina en Caracas
Solo el 30% de los insumos viajó con los cocineros, el resto de los ingredientes surgieron de la inspiración y el descubrimiento en los mercados caraqueños y de La Guaira.
Norbert Niederkofler junto a su equipo de cocina ofrecieron un menú de ocho tiempos compartidos entre platos propios y otros de la propuesta de VIzio.
En el encuentro con la prensa el chef sirvió tostadas rellenas de queso munster, una especia de buñuelos muy crujientes con cremoso corazón fundido.
Siguieron los gnocchetti con queso tentación y cebollín de sabores intensos y equilibrados, en este caso se trata un tipo de pasta italiana elaborada a base de papas. que se caracteriza por su forma redondeada y textura suave.
La tarta de cambur, acompañada de granita de coco y una infusión de cacao, puso el broche final de la degustación que sirvió para conocer y entender el discurso del chef y su cocina.
Fotos: Prensa Bancamiga y @elfogoncreativo
