Los fogones regentados por el cocinero venezolano Issam Koteich, premiado con el Tenedor de Oro al Chef 2023 de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG), han sido reconocidos dentro y fuera del país por su calidad y respeto al producto.

Cordero ha sido seleccionado por el jurado de los 50 Best Restaurants de América Latina con el número 44 entre los 50 mejores de la región.

Ocumo

Sin embargo, el chef y su propuesta no se han dormido en los laureles y ahora ofrece un menú degustación renovado, donde algunos de los tiempos pueden ser disfrutados con armonías sin alcohol.

Trece tiempos, una proteína

El servicio comienza con los chips de ocumo suflé rellenos de ricota y morcilla, inmediatamente después toman su lugar los sesos de cordero lechal acompañados de tahini de ají dulce y un intenso gel de limón.

Sesos

El clásico tartar de cordero del local precede a otro imbatible del chef: lengua tonnata, donde la cremosa salsa de atún envuelve la suave casquería.

Tartar

Lengua Tonnata

Las croquetas de chistorra, crujientes y seductoras no podían faltar en una degustación concebida para mostrar la propuesta de Koteich.

Croqueta

El mundo vegetal resalta después con la Beetrulacha. Platillo concebido para que la remolacha luzca en todo su esplendor.

Beetrulacha

La idea del aprovechamiento de todo el cordero que se recibe de la finca de Proyecto Ubre se expresa claramente en el siguiente plato: riñón, corazón e hígado, bañados de pasta de sésamo, siete especias, piñones, mantequilla clarificada y yogurt, su compañero es un sorprendente crujiente de yuca.

Hígado, corazón y riñón

El jarrete confitado y desmechado, sobre puré de plátano y salsa de vieiras y camarones deshidratados se completa en la mesa con el suero de la finca frio y aromatizado con toronjil.

Cuello

El aprovechamiento sigue dominando la propuesta con el cuello de cordero cocido a baja temperatura, pasado luego por la parrilla servido con su propia demi-glace y crema de ají sartenejas.

El próximo plato es producto de los viajes del chef al sudeste asiático y se trata de un intenso curry que acompaña los chops de cordero perfectamente cocidos.

Curry

La clásica paletilla de cordero acompañada de milhojas de papas cierra el tiempo salado del servicio.

Paletilla

El primer plato dulce es producto de los recuerdos de infancia del chef y del menú que ofrecía en Melao en la ciudad de Mérida: Torta de auyama, parfait de quesos de cabra y oveja regados por melao de papelón especiado.

Auyama

El cierre corre a cargo de la torta San Charbel, clásica torta vasca elaborada con leche de oveja y cubierta con masa filo, pistachos y delicada miel floral, un homenaje del chef a las raíces familiares.

San Charbel

Armonías sin alcohol

Hasta ahora se han desarrollado tres mezclas sin alcohol para acompañar los primeros tiempos del menú degustación.

El toque dulce de la guayaba, la sal de Araya y el ácido de la lima ofrecen una bebida sorprendente y perfecta como aperitivo, ella es la responsable de acompañar los primeros tiempos del menú.

La refrescante combinación de pepino, uchuvas, jalapeño y aceite de humo redondea una experiencia con muchas capas de sabor.

Finalmente, el mix de frutos cítricos con los aromas del ají sartenejas resulta equilibrado y fácil de disfrutar tanto solo como en armonía.

Coordenadas:
Dirección: Calle Paris entre calle New york y Av. Caroní. Las Mercedes. Caracas.
Reservas: +58 412 376 4580
Instagram @corderoccs