El Proyecto Historia de la Arepa presentó en el Instituto Superior Mariano Moreno, su cuarta publicación Una arepa para el futuro. Saberes con sabor a arraigo, editada por Arraigo Group, para celebrar el mes de la arepa.
El evento reunió a periodistas, entusiastas y personalidades clave de la gastronomía en Venezuela, con Giuliana Chiappe, directora de la revista Bienmesabe, Ira León, diseñadora del libro, la antropóloga Ocarina Castillo y Luis Müller, profesor del Instituto Superior Mariano Moreno para reflexionar sobre las escuelas de cocina en Venezuela, el rol de la arepa dentro y fuera del país, entre otros temas apetitosos.
Un tributo a la gastronomía venezolana y sus raíces
Compilado por Ximena Montilla, ilustrado por Ira León y con prólogo de Ivanova Decán, el libro Una arepa para el futuro, (2024), enfoca su mirada dentro de las fronteras de Venezuela, de la mano de renombrados historiadores, promotores, cronistas, profesionales, cultores y escuelas de gastronomía.
Todos ellos analizan el recorrido de la formación académica culinaria profesional en el país, así como su influencia en el desarrollo del concepto de cocina venezolana y su proyección en el panorama gastronómico internacional contemporáneo, tomando como núcleo la arepa.
La construcción de la identidad
La obra rinde tributo a personalidades determinantes en la identidad de la gastronomía venezolana como José Rafael Lovera, Armando Scannone, Helena Ibarra y Luis Caballero Mejías, además de hacer énfasis en la cocina aprendida en casa, heredada de las madres y abuelas guardianas de las tradiciones y su influencia en la educación culinaria.
Todos estos elementos comparten una visión del panorama actual de la cocina contemporánea nacional, cuya mirada se basa en la propuesta de 12 prestigiosas escuelas de cocina de varias regiones de Venezuela, que comparten sus objetivos, sus instalaciones, así como su perfil culinario.
Cómo en todas sus ediciones, el equipo de Historia de la arepa incluye un recetario, perteneciente a 12 jóvenes promesas de la cocina nacional, que junto a cuatro cocineros consagrados de la gastronomía nacional ofrecen sus propuestas de interpretación de este pan ancestral.
El libro está disponible para descargar gratuitamente en su página web.
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Instagram: @historiadelaarepa
Fuente: Prensa Arraigo Group
