En el corazón de Barranquilla está sembrado Manuel, el restaurante que ha sabido elevar la rica tradición culinaria del Caribe colombiano a la alta cocina.
Liderados por Manuel Mendoza, estos fogones no solo son un referente local, sino que también ha logrado un destacado reconocimiento internacional al ser el único restaurante de Barranquilla presente la lista de los 50 Best Latin America.
Fundado en junio de 2021, Manuel Cocina es el proyecto más reciente de Mendoza, quien ya cuenta con una trayectoria de 12 años al frente de Cocina 33, con sedes en Medellín y Montería.
Próximamente, Barranquilla verá nacer Emiliano, otro concepto del chef enfocado en la cocina local, pero con un ambiente más casual, consolidando así la presencia de Mendoza en la escena culinaria de la ciudad.
Lo esencial de la cocina de Manuel
La filosofía de Manuel se cimenta en la valorización de los productos locales y las historias que encierran. Cada plato es un testimonio de la memoria gustativa de la región, una conexión que el chef y su equipo logran establecer con los comensales.
El menú de degustación de 12 tiempos es una muestra espléndida de esta propuesta. En él, las influencias de Barranquilla, ciudad natal del chef, y de Ciénaga de Oro, pueblo de su familia paterna donde forjó sus primeras conexiones con la cocina, son palpables.
Se utilizan ingredientes de la cosecha como la yuca, el plátano, el millo, el coco, el maíz, diversos ajíes y cítricos, la pasiflora y el merey.
Las proteínas incluyen lengua de res, gallina y panceta, mientras que los sabores del Caribe se hacen presentes con la langosta, la pesca blanca y los langostinos.
La inspiración en la tradición regional se manifiesta en el suero costeño, la leche cortada, el patillazo y el kafka de pescado. Los hermosos emplatados muestran la vibrante paleta de colores del Caribe colombiano.
Hojas de parra y suero costeño
Uno de los aspectos que más sorprenden en el menú son sus referencias a la cocina del medio oriente.
Lo que se explica por la significativa migración de principios y mediados del siglo pasado, la comida árabe se arraigó profundamente en la cultura culinaria barranquillera.
Manuel evoca así recuerdos de su infancia en Ciénaga de Oro, donde se vendían tabaquitos árabes (hojas de parra rellenas), a los cuales le agregan el infaltable suero costeño, un plato que su madre, Irasema, y muchas familias locales preparan con orgullo.
El compromiso de Manuel Mendoza con la difusión de la cocina local es evidente. La cocina en está expuesta al público, invitando a los comensales a ver parte del proceso creativo.
Con proyectos como Emiliano en el horizonte, el chef continúa expandiendo su visión, siempre con el acento puesto en la rica tradición culinaria de su tierra.
Coordenadas:
Dirección: Carrera 55 # 74 – 125, Barranquilla, Colombia.
Horario: lunes a sábado, de 12:00 a 3:00 p.m. y de 7:00 a 11 p,m,
Instagram: @manuelrestaurante
Reservas e información: www.manuelrestaurante.com
