Cordero repite la exitosa fórmula de combinar cocineros invitados y un sommelier para ofrecer a sus comensales una cena irrepetible en la que muestren su talento y compartan sus recuerdos a través de cada plato.
En esta oportunidad siete cocineros, junto al chef del local Issam Koteich premiado con el Tenedor de Oro al Chef 2023 de la Academia Venezolana de Gastronomía, estarán ofreciendo este menú de nueve tiempos.
Frío, frío
Beto Puerta
Iniciará el servicio Jorge “Beto” Puerta con la versión sofisticada de la sopa de tomate que preparaba su abuela, por obra de la alquimia de la cocina se convertirá en una mousse con varias texturas, queso de cabra perfumado con ají dulce y crujientes de pan.
Issam Koteich, cortesía Andrés Vásquez y Natasha Lashly
Issam Koteich, chef anfitrión de la velada, ofrecerá a los comensales el segundo tiempo de la noche que ha bautizado como Blanco, se trata de Callo de hacha, coco y lemongrass, emulsión de Kimchi de nabo y guanábana. Mezcla de caribe y trópico con sabores equilibrados y delicados.
Daniel Molina
Los Andes harán presencia en el servicio con las almojábanas de Daniel Molina. Este amasijo en compañía de la cuajada ahumada y un encurtido picoso remite a los desayunos de Daniel en la mesa familiar.
Sube la temperatura
Santiago Fernández
La Croqueta de Chucho, servida con puré de plátano maduro, salsa de ají margariteño y toques dulces de papelón y salados de parmesano, es la propuesta que servirá Santiago Fernández. Un homenaje al pastel de chucho margariteño que tantas veces compartieron durante las vacaciones familiares en la isla.
Juan Hernáez
Los recuerdos del restaurante donde trabajó en Francia, con apenas 19 años, han inspirado a Juan Hernáez para servir el Pargo conoro con infusión de verbena- vegetales hierbas y flores, será un platillo lleno de sabores nacionales con el espíritu de la técnica francesa.
De platos contundentes
Freddy De Freitas
Freddy De Freitas llevará a los comensales a disfrutar un platillo tan complejo como contundente: Colmenillas con foie en crema de leche de ovejas y echalotes. Conectando directamente con su niñez por el recuerdo de los hongos que cocinaban en un local que frecuentaba con sus padres y el descubrimiento del foie en una cena de amigos de la familia.
Daniel Torrealba, cortesía @unapizcadelili
Todo el sabor de los llanos venezolanos llegará a la mesa esa noche con el pecho de toro “calderiao”, puré de topocho y queso de mano con los que el chef Daniel Torrealba, hace alarde de sus recuerdos de infancia y las recetas de familia.
De dulces y licores
Johanna De Freitas
El cierre de la cena corre a cargo de Johanna De Freitas, quien propone un Banana Split, que seguramente llevará a cada comensal a revivir tardes familiares en las clásicas fuentes de soda.
Jorge Scholz Botero
Al igual que en la cena de los nueve ases será el sommelier Jorge Scholz Botero quien diseñe las armonías para los ocho tiempos de la cena.
Botero afirma que ha sido una labor compleja por la variedad e intensidad de sabores, sin embargo, con la incorporación de cocteles, infusiones y vinos de diversos orígenes y variedades espera sorprender a los comensales y completar con éxito la experiencia de la noche.
Coordenadas:
Dirección: Calle Paris entre calle New york y Av. Caroní. Las Mercedes. Caracas.
Fecha y hora: jueves 3 de octubre, 7:00 p.m.
Costo: 140$ con maridaje
Reservas: +58 412 376 4580
Instagram @corderoccs
