El panetón es una tradición que cruzó el mar para arraigarse en Venezuela. Aunque inicialmente eran importados, el arte de replicar la esponjosidad y el perfume del auténtico panetón milanés se ha perfeccionado. En Dopodomani, José Ledezma ofrece el «panetón moderno».

El desarrollo de técnicas y harinas ha permitido su transformación en un producto mucho más aireado, suave, alveolado y perfumado. Esta modernización se logra manteniendo un pilar fundamental: la elaboración 100% artesanal con levadura madre natural.

El secreto de la suavidad y los días de espera

El proceso de fermentación del panetón artesanal es largo: requiere dos fermentaciones que se extienden por aproximadamente dos días. Esto se debe al ritmo pausado de la levadura madre, que necesita tiempo para desarrollarse en una masa rica en grasas.

El factor diferenciador de un panetón artesanal es la suavidad y la frescura. Un panetón industrial, aunque use masa madre, requiere aditivos y conservantes para durar 3 a 6 meses. El de Dopodomani, libre de aditivos, tiene una vida óptima de consumo de unas tres semanas, siendo incluso mejor después del tercer día, cuando los sabores se acentúan.

¿Cómo reconocer la calidad?

Para el consumidor, la suavidad se describe como una estructura de «telaraña» que se deshilacha al separar un trozo. El panetón debe ser elástico, resistirse a la deformación y luego deshilacharse lentamente, revelando esa malla glutínica aireada que promueve una fermentación sana.

Otro detalle fascinante es su proceso de enfriamiento. Al salir del horno  el panetón colapsa (como un soufflé) debido al calor de la grasa. Por ello, se pincha y se cuelga cabeza abajo, como un murciélago, para que se enfríe de forma invertida, manteniendo la estructura interior. Además, debe tener forma de cúpula, lograda gracias a una buena tensión superficial de la masa y al crecimiento vertical de la levadura madre.

Las propuestas de Dopodomani

José Ledezma ofrece tres irresistibles variedades:

El Tradicional: El clásico milanés con naranja confitada, pasas y esencias naturales (pasta de naranja, miel de acacia, vainilla en vaina). Para muchos, este juego de lo cítrico y floral es el sabor genuino del panetón.

Chocolate Blanco y Pistacho: La suspensión es de chocolate blanco que se funde en la masa, creando una textura interna suave. Viene cubierto con una glasa y pistacho en grano.

Doble Chocolate: Relleno con gotas de chocolate oscuro (70%) y de leche, coronado con una glasa de chocolate oscuro.

Coordenadas

  • Reservas: Se recomienda reservar con 3 a 4 días de antelación por su proceso de producción lenta y alta demanda.
  • Fechas clave: Para tener un panetón recién horneado el 24 de diciembre, la reserva debe hacerse a más tardar el día 22 de diciembre.
  • Contacto: Directamente por el WhatsApp +584122577776

Fotos: @huguito