Nuema se ha erigido como punta de lanza de la alta cocina ecuatoriana, llevando los sabores y la riqueza de su tierra a la escena gastronómica global.

El restaurante, bajo la dirección del talentoso matrimonio de chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar, no solo ha conquistado paladares, también ha puesto a Ecuador en el mapa culinario internacional.

Desde 2020, Nuema se ha mantenido consistentemente entre los mejores restaurantes de Latinoamérica, y su ascenso ha sido meteórico,

Ubicado en el  puesto No. 11 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, es también  el Mejor Restaurante de Ecuador ese año.

Los orígenes de una visión culinaria

La historia de Nuema es un testimonio de pasión, visión y una profunda conexión con las raíces.

Pía y Ale consolidaron sus habilidades culinarias en las cocinas de Astrid y Gastón en Lima, Perú, uno de los referentes de la gastronomía latinoamericana.

Con los fondos de su liquidación, en 2014, dieron vida a su sueño en el primer local de Nuema, ubicado en la República de El Salvador, en Quito.

La experiencia de Ale trabajando en Noma, Dinamarca, que había sido seleccionado cinco veces como el mejor del mundo, le despertó la idea de revalorizar los productos autóctonos de Ecuador.

Desde ese momento, el enfoque de Nuema se centró en cocinar con productos locales, buscando generar un sentido de orgullo en la riqueza gastronómica del país.

Las mesas del elegante y sencillo local se llenan de ingredientes como la mashua (un tubérculo andino), la nea pía (un ají amazónico a base de yuca), el cerdo negro criollo, frutas de temporada, vegetales y hongos.

Un viaje en tres capítulos

El nombre Nuema es un homenaje a la unión familiar, fusionando las sílabas iniciales de los nombres de sus tres hijos: Nuria, Emilio y Martín.

Desde su apertura en 2014, el restaurante ha evolucionado y se ha adaptado, buscando siempre el espacio ideal para desarrollar su propuesta culinaria.

En 2017, Nuema se trasladó al pintoresco barrio de San Marcos, un espacio que les brindó mayor libertad creativa.

Finalmente, en 2022, establecieron su actual hogar en la calle Bello Horizonte, consolidando su posición como un destino gastronómico de primer nivel.

Desde sus inicios, Nuema ha optado por ofrecer un menú de degustación, convencidos de que es la mejor manera de sumergir a sus comensales en la vasta diversidad gastronómica del país.

Este menú, en constante cambio y evolución, se adapta rigurosamente a los productos de temporada, asegurando la máxima frescura y sabor en cada plato.

Con un mínimo de siete pasos, el menú explora ingredientes y tradiciones de todas las regiones de Ecuador.

El dulce talento de Pía

Pía Salazar fue galardonada en 2022, con el codiciado Premio a la Mejor Chef Pastelera de la región.

La contribución de Pía a la pastelería es particularmente destacable. Su visión es elevar los postres al nivel de un plato principal, creando una explosión de sabores que cierre la comida de manera memorable.

Para lograrlo, ha rescatado recetas antiguas y las ha incorporado a su «cocina dulce», como ella la denomina.

Su audacia la ha llevado a experimentar con vegetales, tubérculos y hongos en sus creaciones, desafiando las convenciones y sorprendiendo a los comensales.

«No quería hacer lo que se hace en todas partes, así que me arriesgué a jugar con el sabor dulce que tienen estos productos», afirma.

Una celebración de principio a fin

El equipo de Nuema ha sido elogiado por poner a Ecuador en el mapa gastronómico mundial.

El restaurante es una celebración vibrante de la biodiversidad del país, con un menú degustación que es una oda a los ingredientes endémicos y las tradiciones culinarias.

Además de su excepcional propuesta gastronómica, Nuema complementa su oferta con una selección de vinos y cócteles diseñados con un enfoque minimalista, a la que suman una propuesta de maridaje sin alcohol.

Nuema no es solo un restaurante; es una declaración de intenciones.

Coordenadas:
Dirección: Bello Horizonte E11-12 y Coruña, Quito, Ecuador.
Horario: Almuerzos y cenas de lunes a sábado
Teléfono: +593 99 250 9160
Reservas: https://www.nuema.ec/reservas.html