Cordero restaurante, en Caracas, Venezuela, será la sede de una cena fuera de serie donde Sebastián Marín, de Medellín, y Alfredo Villanueva, desde Baja California, se unen a Issam Koteich como anfitrión.
El menú estará compuesto por nueve tiempos seleccionados para permitir a los comensales el conocimiento de la propuesta de los dos cocineros invitados.
Vainilla y más en la maleta de Villanueva
El mexicano servirá cuatro platos representativos de su restaurante Villa Torel, “vamos a ofrecer una tártara de tomate con trigo verde, vamos a servir un sopecito de mole de hueso de aguacate que es un plato, un mole, muy especial de Michoacán: también como plato fuerte haremos una lengua que se curó y después la vamos a a brasear”, indica desde México.
También servirá un postre con mucha influencia del sur usando ingredientes muy tradicionales, el tiempo comienza con el tascalate “que es una bebida prehispánica que se usaba para dar energía a los campesinos”, que será servido con un semifredo de cacao blanco y vainilla de Papantla, que llega de unos cultivos de la familia de su esposa.
Alfredo se muestra muy emocionado con esta que será su primera visita a Caracas, y espera poder conocer la comida y la vida alrededor de los bares o “tabernas del país”.
De Medellín vienen con aliados
X.O. dirá presente en la cena con muchos ingredientes traídos desde Colombia, el chef Sebastián Marín explica que están estrenando nueva carta: “ya llevamos más o menos un mes con ella, entonces decidí traer cositas de nuevas investigaciones, de nuevos proyectos y nuevos aliados productores y artesanos”.
La idea del colombiano es mostrar lo que se hace en el restaurante, lo que influyó en la selección de los platos, comenzando por un plato muy típico de las islas de San Andrés y Providencia.
“Llevamos caracol, salsa de camarón o bajiro y un poco de iguaraya” resaltando que es un plato contundente y con mucho sabor.
“También tendremos un postre súper interesante que está hecho a base de 100% copoazú” cuenta desde Medellín.
Sebas ya ha visitado Caracas, pero está muy interesado en conocer más de Proyecto Ubre y entre sus expectativas está comerse un pabellón criollo acompañado de una cerveza.
Un patacón en la mesa
Por su parte el anfitrión, Issam Koteich ofrecerá a los comensales una Tortilla crujiente de plátano verde, cordero guisado, ají sarteneja picante, Patica e grillo, salsa de ajo y cilantro, Tajín de ajíes dulces, bicuyes y cebollas encurtidas, como una versión muy personal del tradicional patacón zuliano, tierra donde nació y vivió sus primeros años.
Para el chef ganador del Premio Tenedor de Oro 2023 de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) esta visita servirá para dar a conocer su propuesta y filosofía de cocina, además de disfrutar otras propuestas de la región, mostrando el territorio y la despensa de Venezuela.
Coordenadas:
Dirección: Calle Paris entre calle New york y Av. Caroní. Las Mercedes. Caracas.
Fecha y hora: jueves 1 de mayo, 7:00 p.m.
Reservas: +58 412 376 4580
Instagram @corderoccs
