Cordero, en Caracas, propone una velada única en que los cocineros compartirán con los comensales memorias de infancia y su forma de entender la venezolanidad desde la gastronomía. Ocho cocineros venezolanos han aceptado el reto y un sommelier invitado será responsable de las armonías en esa cena.

Sala Cordero cortesía @cordero / Andrés Vásquez y Natasha Lashly

Los fogones regentados por el cocinero venezolano Issam Koteich, premiado con el Tenedor de Oro al Chef 2023 de la Academia Venezolana de Gastronomía, han sido reconocidos dentro y fuera del país por su calidad y respeto al producto.

Cordero ha sido seleccionado como el Amex One to Watch 2023 por el jurado de los 50 Best Restaurants de América Latina y además figura con el número 88 entre los 100 mejores de la región.

Los ases y sus recuerdos

José Antonio Casanova

La tartaleta de hongos al ajillo de José Antonio Casanova abrirá el servicio de la noche, oportuno para recordar las salidas a comer con su madre quien era asidua comensal de restaurantes de carne y siempre pedía Champiñones al Ajillo. Así que Casanova señala: “Aquí no hay ingrediente local, no hay recetario tradicional, ni materia prima originaria… aquí lo que nos vincula es la remembranza relacionada a nuestro entorno organoléptico”.

Frank Parada Cortesía @huguito

Frank Parada toma el testigo con un plato que homenajea a su abuela, “es una representación de un plato de pescado y papas que ella nos servía, llevado a una entrada fría muy técnica”. Se trata de un Pescado blanco ligeramente curado, emulsión cítrica de papas, aceite de cilantro, ají murupi y quinoa en dos texturas.

Entrando en calor

Teo Zurita Cortesía @delacapellaniacafé

La primera entrada caliente será un viaje vertiginoso a los Andes de la mano de Teo Zurita. El merideño servirá un higo tibio relleno de queso ahumado con morcilla sobre un crumble de Sacha Inchi (una especie de maní andino), espuma de arepa andina quemada y polvo de higuera.

Todos ingredientes procedentes de la región, “yo mismo recolecté las hojas de las higueras y los higos son cultivados en La Capellanía, finca de mis padres desde hace 50 años”, y puntualiza que uno de los productos más afamados de la familia y “el preferido de mi madre era el dulce de higos”.

Mónica Sahmkow Cortesía Andrés Vásquez y Natasha Lashly

Mónica Sahmkow compartirá los recuerdos sobre los esfuerzos de su mamá “y todo el trabajo que hizo para acercarme a la comida desde la diversidad y la variedad de sabores e ingredientes” reflejados en los repollitos de Bruselas. Inspirada por ellos, la chef propone un  repollo horneado, servido con chicharrones de cuello de cordero, gel de durazno rostizado y dashi de cordero

Principales de postín

Diego Rocas Cortesía @mesa_rest

Diego Rocas será el encargado del pescado en el momento de los platos principales y servirá Conoro. Lo cocinará al vapor y lo bañará con una mousseline de camarones para intensificar sabores, servido con una beurre blanc de ají dulce rojo lactofermentado. Rocas quiere así hacer un homenaje a los productos nacionales aplicando técnicas francesas, reflejando lo multicultural de la venezolanidad.

Issam Koteich

El chef anfitrión Issam Koteich propone “un plato equilibrado de sabores intensos, pleno de recuerdos de casa, comida de abuela y mamá, comida de la niñez, el terruño, el cuidado y el amor de la madre”. Es el secreto de res, jus de pollo y cordero, aceite de cardamomo, puré de berenjena y merey.

El broche de oro para terminar

Víctor Moreno

Víctor Moreno iniciará el servicio dulce con un plato lleno de sabores larenses: mamonada, gelatina de cocuy y miel de agave, esto es Carora, estado Lara, en cada bocado.

María Evans cortesía @elestimulo

El chocolate venezolano trabajado por María Evans servirá para cerrar el servicio de la noche. La pastelera ha creado una crema cocida de chocolate bean to bar con leche de oveja de Proyecto Ubre, cubierta de algodón de azúcar, irá rodeada de mango y piña cocidos a baja temperatura con vainilla venezolana cultivada en Santa Mónica, Caracas. El toque de textura lo aporta la sablee de caramelo y las perlas heladas de café y dulce de leche.

“Somos una mezcla, tanto nuestra piel como nuestros platos y sabores, muchos de los platos que comemos son clásicos que adaptamos a nuestro clima e ingredientes”, explica.

El noveno as

Jorge Scholz Botero

El sommelier Jorge Scholz Botero aceptó el reto de diseñar las armonías que acompañarán estos ocho platos, para ello se alejó de lo tradicional, incorporando cocteles y bebidas no alcohólicas en la selección.

Coordenadas:
Dirección: Calle Paris entre calle New york y Av. Caroní. Las Mercedes. Caracas.
Fecha y hora: jueves 5 de septiembre, 7:00 p.m.
Costo: $110 y $150 con maridaje
Reservas:+58 412 376 4580
Instagram @corderoccs