Pregón de las once es el dulce proyecto de una venezolana y un colombiano dirigido a la proyección de la dulcería peruana más tradicional, siempre con un toque de innovación y mucha técnica pastelera.
Su nombre hace referencia al anuncio en forma de canto popular de los pregoneros de Lima en el virreinato, donde se conjugaba texto y música en elogio al producto ofrecido.
Pan de dulce
La tienda taller, sembrada en Barranco, Lima, Perú, es también el laboratorio donde los pasteleros experimentan con ingredientes que pocos conocen o están casi olvidados, la brigada pequeña pero eficaz en estos momentos esta formada por dos estudiantes de cocina en pasantías.
El proceso creativo de Michelle Gamardo y Felipe Garzón, ella venezolana y el colombiano, comienza con los viajes de investigación que realizan por todo el Perú, allí de la mano de cocineros originarios aprenden las recetas que luego pasaran por el laboratorio.
Tarta picarona
Este par se conoció cuando trabajaban en Malabar, el recordado restaurante de Pedro Miguel Schiaffino. Pero fue en el 2023 cuando comenzaron a darle forma al Pregón de las Once.
Ranfañote hojaldrado, helado de pasifloras y huacatay, cruffin de vainilla amazónica, encanelados o la picaronera, forman parte de la oferta que rotan según la temporada y la ocasión de consumo de los dulces.
Degustación en Pregón de las once
La visita y degustación en Pregón de las once se convierte en un recorrido por los sabores dulces del país, pero también sirve para que el viajero de otros territorios latinoamericanos descubra esas similitudes que hermanan sus cocinas.
Coordenadas:
Dirección: Jirón Tejada 105, Barranco, Lima, Perú.
Horario: miércoles a domingo de 11:00 a.m. a 7:00 p.m.
Contacto: +51 982056330
Instagram: @pregondelasonce
Fotos: propias y cortesía de Pregón de las once
