El nuevo restaurante de ramen en Caracas, Venezuela, de la mano de José Monsalve quiere ofrecer a los comensales un encuentro cercano con el umami, y el mestizaje del tradicional plato oriental, desde mediados de febrero próximo.

El recorrido de Monsalve hasta los fogones públicos es muy poco convencional, desde sus inicios en la cocina en casa, porque como el mismo señala:” viví solo de pequeño con un papá que trabaja mucho y tuve que cocinarme por mi cuenta la mayor parte del tiempo”

A eso hay que sumarle la experiencia durante sus años de formación en España, “luego en Barcelona viví con mi profesor de fotografía que es amante de la cocina y de la comida japonesa. Digamos que ahí la chispa genuinamente se encendió” comenta el cocinero desde Japón.

Pensar en África Oriental

“Al graduarme de la escuela de escultura en Barcelona decidí tomarme tres meses, digamos sabáticos, para pensar que haría con mi vida, en este momento estaba apasionado por la pesca submarina, así que me fui a Zanzíbar a pescar y pensar: digamos que ahí llegué a la respuesta”, continúa José.

Según afirma el portal The Worlds 50 Best, Noraneko ofrecerá guarniciones japonesas como kombu y katsuobushi combinados con pescado caribeño. El menú cambiará diariamente y ofrecerá solo un ramen a la vez, y el siguiente plato se revelará exclusivamente a través de las redes sociales.

José explica que será él quien esté a la cabeza de la cocina, con un grupo de “mis amigos de la patineta y la vida”, y desliza: “de los chicos que tengo solo uno trabajó previamente en la cocina”

Sobre el tema del menú aclara que “el menú no cambia necesariamente a diario, pero sí según la disponibilidad de ingredientes y lo que nos provoque cocinar. Digamos que los ánimos, el clima y muchos otros factores decidirán el menú. Un plato podrá durar un día o una semana o un mes… ya veremos”

El local,  de este joven cocinero de 33 años, tiene capacidad para 22 comensales y estará abierto desde mediodía hasta las 11 de la noche.

Coordenadas:
Dirección: Calle Elice. Casco central de Chacao, Caracas.
Horario: desde 12:00 hasta las 11:00 p.m.
Instagram: @noranekoramench