La celebración del Día de Muertos en la cultura mejicana tiene un fuerte componente en la tradición de las ofrendas, esos coloridos altares que permiten a los vivos compartir con los difuntos el pan, la sal, las frutas, los manjares culinarios, el agua y, si son adultos, el vino.
La ofrenda del Día de Muertos es una mezcla cultural donde los europeos pusieron algunas flores, ceras, velas y veladoras; los indígenas le agregaron el sahumerio con su copal y la comida y la flor de cempasúchil.
Una ofrenda infaltable es el pan de muerto, se trata de un pan redondo, adornado de “huesos” de masa, tiene como ingredientes principales la harina de trigo, azúcar, huevos, y generalmente está adornado con ajonjolí o bien cubierto de azúcar, como toque especial perfumado con naranja y anís.
Muchos panaderos en Caracas elaboran en sus obradores esta deliciosa obra de la bollería mejicana, aquí lo que cuentan dos de ellos.
Buscando equilibrio y ligereza
Eric Martin, maestro hojaldrero de Mémé, estaba con su equipo a la búsqueda de recetas estacionales para esta época del año, quería huir de las tradicionales de recetas de Halloween o Acción de Gracias, así llegaron a la tradición del Día de Muertos, “que es bellísima y y además tienen un producto espectacular”.
Así, Mémé, donde reina la masa de hojaldre y la bollería francesa abrió las puertas de sus hornos a receta para obtener “un pan brioche saborizado con naranja, con concha de naranja y con agua de azahar”.
Afirman usar solo mantequilla de alta calidad y hacer una fermentación retardada de tres días para que resulte muy ligero y balanceado.
El pan de muerto está disponible en las dos tiendas hasta el sábado 2 de noviembre.
Honrar tradiciones panaderas
“Hace muchos años preparamos el pan de muerto mejicano desde el 15 de octubre y hasta el 15 de noviembre para resaltar grandes tradiciones del mundo de la panadería a nivel mundial” explica Rosalba Jiménez de Enpanarte.
La maestra panadera señala que al momento de realizar la fórmula del pan de muerto son muy respetuosos en la fórmula, “ya que es un pan festivo y queremos que sin importar la latitud se vea y tenga el sabor original”.
La masa de Enpanarte utiliza huevos criollos, mantequilla nacional y naranja criolla. Es necesario encargarlo con 24 horas de antelación por encargo, ya que requiere 18 horas de fermentación.
Estará disponible hasta el 15 de noviembre
Coordenadas:
Mémé
Dirección: 6ta. transv. Los Palos Grandes y Calle California, Las Mercedes, Caracas.
Instagram: @memecroix
Enpanarte
Teléfono: +58 412 0409796
Instagram: @panificadora_enpanarte
Fotos: Cortesía de los entrevistados y de Pexels
