Leer, preguntar, escuchar, confrontar y luego escribir son para mi una forma de vida, este es el fruto de mis investigaciones.
Primos hermanos de la sofisticada hallaca, los bollos pelones encierran la riqueza de años de tradición que se remonta a tiempos precolombinos y se expande por diversas cocinas regionales del país Una preparación con “carácter democrático y sencillo” señala Ramón...
El trigo, llegado en carabelas y bergantines, tomó la forma de uno de los panes ancestrales de esta tierra en la región andina, donde la arepa andina o arepa de trigo alimenta con amor a propios y extraños Todavía hoy en día es posible encontrar en el estado Mérida...
Esta crema de arvejas tostadas, prácticamente desconocida fuera de los estados andinos, tiene tanta tradición como la pizca y es muy reconfortante en el frío de los páramos. El cochute o cuchute forma parte del recetario más tradicional de los estados andinos de...
Las pocas aves de corral, la pequeña cosecha del sembradío al lado de la cocina y la incorporación de un cereal -que aporta abundancia- forman parte del atollao llanero, cuyo nombre también recuerda la compleja forma de vida de la región La cocina del llanero ha sido...