Asomar tendencias en cualquier ámbito es, por lo menos, arriesgado, sin embargo, tres periodistas aceptaron la invitación a compartir lo que piensan pasará en 2025 en el mundo gastronómico.
Sincerando precios y redescubriendo emblemas
Giuliana Chiappe, editora desde 2018 del portal especializado Bienmesabe, en Venezuela, señala tres tendencias, aunque recuerda que “se verán determinadas por lo que pueda ocurrir en la situación política”.
“El negocio de los restaurantes continuará con los mismos movimientos que hasta ahora, con notorias y/o rápidas aperturas y clausuras, y algunas, probablemente, condicionadas por lo que ocurra en el sector político” señala Giuliana.
Celele en Cartagena, Colombia
La editora agrega que se observará un proceso para sincerar los precios, “a través de menús de mediodía, con precios especiales para los días de semana, o simplemente bajando los precios de sus menús por completo”. Justifica su planteamiento en la necesidad de comprender que los llamados restaurantes de celebración (es decir, donde los comensales locales solo van en ocasiones especiales) no funcionan para una ciudad como Caracas pues, a diferencia de otras capitales de Latinoamérica, aquí no hay turismo para sostenerlos.
La Mar en Lima, Perú
Finalmente cree que las comidas y lugares emblemáticos, que hasta ahora habían pasado casi desapercibidos, “continuarán fortaleciendo su importancia dentro del sector gastronómico, como es el caso de antiguas panaderías que desde hace décadas venden los mismos productos tradicionales; de areperas y empanaderías y de artesanos que elaboran comidas dulces y saladas”.
Comida rica y confortable
“En el mundo el interés en la sostenibilidad sigue creciendo con fuerza, el cambio climático es una realidad y desde la gastronomía se seguirá apuntando a esto”, señala Daniel Quintero, periodista de El Trinche, Perú.
Este interés incluirá temas como: “cero desperdicios”, “hiper local,” o “más vegetales”, explica Daniel.
Montes de María, Colombia
Sobre el Fine Dining, la tendencia será a más comfort food estilizada, “comida rica por encima de experiencias surrealistas, que seguirán existiendo, pero para un público nicho”.
Otra tendencia importante para Daniel es la del café. “El de especialidad se refinará apuntando al super lujo (y quedarán las marcas que realmente cumplan esa promesa) y el café a granel sufrirá cambios de precio, calidad y tamaños”.
Manuel en Barranquilla, Colombia
Para terminar, agrega que la industria de alimentos seguirá apostando por raciones individuales, tipo menús para llevar en una caja (bento box) o empaques más pequeños que generan mayor rentabilidad.
Clásicos inmortales
“Creo que lo clásico no pasa de moda, 2025 será el año del regreso de todo lo clásico a nivel gastronómico”, comienza afirmando Julio Sánchez, CEO de Tartar Comunicación Gastronómica.
Mesa en Caracas, Venezuela
Tamiza sus palabras aclarando que se presentarán con un toque de novedad incluyendo el uso del producto local, por ejemplo “un pargo Meunière” donde la técnica clásica se ofrece con un toque al estilo del restaurante”.
Cordero en Caracas, Venezuela
Julio, apasionado y experto en coctelería, agrega que en el mundo de las barras y las mezclas también se observará esta tendencia “con los Martini, Negroni o Boulevardier reversionados”.
Coordenadas:
Giuliana Chiappe @sobreelmantel
Daniel Quintero @danielquintero
Julio Sánchez @iamjuliosanchez
Foto portada: Alado en Lima, Perú
Fotos: @elfogoncreativo
