Azú en Las Mercedes, Caracas, se convertirá en el epicentro de la solidaridad y la alta cocina venezolana con una cena benéfica que promete ser inolvidable.
Este viernes 5 de septiembre, un selecto grupo de los más talentosos cocineros del país se unirá para crear una experiencia gastronómica de ocho tiempos, inspirada en los sabores y saberes de la Amazonía.
Una cena con propósito
El propósito de esta velada es un gesto de apoyo y amor hacia Dawadu Luz García, más conocida como Dawa.
Dawa, una artista y líder de la comunidad Ye’kuana, es la autora del libro Wádennöje (Aprendiendo a hablar), una obra que busca preservar y reconectar con las raíces ancestrales de su pueblo.
Ella es la fuerza viva y la memoria de su comunidad, y actualmente enfrenta graves problemas de salud. Todo el aporte recaudado en esta cena será destinado íntegramente a su tratamiento médico.
Esta iniciativa culinaria cuenta con el valioso apoyo de la Fundación Sabores Aborígenes y las armonías han sido cuidadosamente diseñadas por la reconocida sommelier Belkis Croquer.
Los cocineros que participan han puesto su talento y corazón en cada plato. El menú, un homenaje a la despensa amazónica, es una sinfonía de sabores y texturas.
Aperitivos y entradas
El Aperitivo será de Daniel Torrealba, quien propone Maíz/Baba/Ají Culantro: Una arepa infladita, rellena de pisillo de baba, con un toque de ají y culantro.
Tres serán las entradas de la noche, la primera de Gabriel Castañeda: Plátano/Cerdo/Kumache: Croquetas de plátano maduro y cerdo, acompañadas de una exquisita salsa kumache.
Luego será el turno de Juan Hernáez y el Pulpo/Ají/Maní/Plátano: Una tortilla de plátano nixtamalizado, pulpo a la brasa y un ajicero de maní.
Finaliza esta parte del servicio a cargo de Freddy De Freitas que ofrece Mañoco/Sardinas/Catara: Una versión de bala fría minera, con mañoco hidratado en agua de tomate, pico de gallo, rillette de sardinas y catara ahumada.
Principales y postres de postín
Los principales serán de la autoría de Beto Puerta, Frank Parada y José Ragazzi, el primero con Camarón/Ají Dulce/Hormigas Limoneras: Raviolis rellenos de camarones y ají dulce, en una mantequilla de lima y hormiga limonera, con panceta.
Parada servirá Res/Yuca/Macambo: Un corte de res cocido a baja temperatura, glaseado en salsa de tucupí negro y ají murupi, puré de yuca, esferas de yuca confitadas, tapioca, macambo garrapiñado y un crujiente de mañoco.
Para dar paso al Pesca/Moriche/Corazón de Palma/Merey: Pesca blanca al sartén en su jugo tostado, cremoso de moriche, corazón de palma marinado, ajíes asados y merey, creación de Ragazzi.
El momento dulce de la velada será de la anfitriona María Evans, primero con una propuesta de pre postre: Manaca/Mango/Sarrapia: Una esfera de manaca y mango lacto fermentado con sarrapia.
El Postre será Copoazú/Malojillo/Merey/Batata: Un bizcocho de mazapán de merey, gel de malojillo, copoazú, mousse de praliné de merey, caramelo de batata, sorbete de copoazú y espuma de malojillo.
Esta cena no solo es una muestra del talento culinario de estos chefs, sino también una poderosa manifestación de solidaridad y apoyo a una figura fundamental en la cultura venezolana. Es una oportunidad para disfrutar de una cocina excepcional con un propósito noble.
Coordenadas:
Dirección: Azú, calle Madrid. Las Mercedes, Caracas
Hora: 7:00 p.m.
Precio: 85$ por comensal
Información y reservas: IG @azupasteleria
Foto portada: Pexels por Christian Alemu
