Hay regresos que se sienten como un abrazo al alma, y el del chef Kamel Abi Hassan de Umi en Panamá a su casa, Venezuela, es sin duda uno de ellos.

Después de 15 años de trayectoria fuera del país, el chef del local ubicado en el puesto 72 de los Latam 50 Best, aterriza en el escenario de Cordero, número 29 de la misma lista, para una cena que promete ser mucho más que una degustación: es un diálogo de sabores, vivencias y una profunda admiración por la evolución de la gastronomía.

​»Estoy muy agradecido con Issam y con todo el equipo de Cordero por la oportunidad de volver a cocinar en mi casa», comenta el chef, quien llega a Caracas con la expectativa de encontrarse con comensales curiosos, dispuestos a explorar lo que sucede fuera de nuestras fronteras y, sobre todo, que valoren la riqueza de compartir conocimientos y productos de distintas latitudes.

​Sinfonía de ingredientes globales y técnica impecable

​La propuesta de esta cena es una oda al mestizaje. El menú está diseñado para redondear la experiencia del Nikkei panameño, combinando el 70% de producto local que manejan en Umi con joyas internacionales.

Desde el Bluefin traído con sus cortes especiales de otoro, chutoro y akami —que aportan esa grasa intramuscular cargada de sabor—, hasta erizos y vieiras de Japón, y huevos de salmón de Nueva Zelanda.

​Una montaña rusa sensorial

El servicio comienza con un snack de vieira japonesa con foie gras sobre una cracker de Nori.

Segundo tiempo: Galleta de arroz con negitoro (raspado de la panza del atún) y raíz de loto encurtida al estilo takuan.

​Siguen el Moriawase: una selección de sashimi y nigiris y las Almejas con curry japonés de coco, un homenaje a los sabores costeros de Colón.

Cierran el menú salado los Dumplings de cordero en salsa XO hecha en casa, seguidos de una chuleta de Yellowfish a la parrilla glaseada con demiglace de cordero, acompañada de tortillas de plátano verde que reinventan el clásico patacón.

​El cierre: arroz, fresas y vanguardia

​Para el final, el arroz toma protagonismo como eje central de la identidad de Umi. la chef pastelera Jennyfer Vernice, parte fundamental del equipo creativo, ha diseñado un postre que desafía todas las convenciones.

Utilizando arroz chato colorado —un producto local poco valorado que ellos han rescatado—, propone un plato compuesto por un helado de este cereal, melaza de fresas con sumac, y una textura sorprendente gracias al furikake de fresas con arroz crunchy.

El detalle final, un velo de vinagre de arroz y una bechamel líquida de palmitos, para cerrar una experiencia que no solo alimenta, sino que educa y celebra la hermandad entre culturas.

Coordenadas:
Dirección: Calle Paris entre calle New york y Av. Caroní. Las Mercedes. Caracas.
Fecha y hora: jueves 21 de mayo, 7:00 p.m.
Reservas: +58 412 376 4580
Instagram @corderoccs