El próximo viernes 29 de agosto, el restaurante Cordero en Caracas, uno de los 50 mejores de América Latina, será el escenario de una cena de reencuentro y celebración de alto nivel.

La cena Juntos reunirá a seis destacados chefs y un sommelier en una experiencia única de siete pasos, donde cada plato contará una historia sobre la identidad y transformación de la cocina venezolana.

Un menú de siete actos

El viaje comienza con dos entradas frías. El chef Gabriel Castañeda, de Casa Veroes, presentará el Carpaccio de camarones, un plato que describe como «bastante fresco y potente”, con una marinada de Vuelve a la Vida que ya es un éxito en su propio restaurante. Para él, esta invitación es un gran honor que le permite mostrar su propuesta en un escenario tan prestigioso.

Gabriel Castañeda y Aniello Merola

A continuación, el chef Aniello Merola servirá un Crudo de Atún y Cordero Tonnato, un tartar de cordero con un aderezo de huevas de lisa, cubierto con atún aleta amarilla curado y vegetales marinos. Una mezcla audaz de sabores que promete sorprender.

Las entradas calientes estarán a cargo de José Monsalve y Paola Castro. Monsalve, con su experiencia en ramen, se aventurará en un nuevo territorio al preparar un «caldo espeso de cordero y gyoza de setas». Con un toque de nerviosismo, espera que esta sea una oportunidad para aprender y llevar nuevas experiencias a su propia cocina.

José Monsalve y Paola Castro

Por su parte, la chef Paola Castro presentará un Langostino de Taguapire a la brasa, glaseado con su reducción y kumache. Este plato, que combina ingredientes de alta calidad como cítricos lactofermentados y un caldo de calamar criollo, busca visibilizar la riqueza de los tubérculos venezolanos. Para Paola, que se siente «super sorprendida» por la invitación, esta es una oportunidad única para trabajar junto a chefs de gran trayectoria.

El recorrido continúa con los platos principales. El chef José Ragazzi rendirá homenaje al cacao venezolano con su plato Pesca Theobroma, una visión ítalo-venezolana que combina pesca blanca, cacao y zucchini. Su propuesta es un recordatorio de la riqueza del país y una oportunidad para compartir y fortalecer los lazos entre colegas.

José Ragazzi y Francisco Abenante

La carne estará en las hábiles manos del chef Francisco Abenante, quien reinterpretará el emblemático Lomo prensado caroreño  utilizando lomito de cerdo y una técnica de prensado con cuerdas. El plato, que conservará los sabores tradicionales, será una muestra de su visión moderna de la cocina venezolana, en la que el trabajo entre colegas es «fraternal y solidario».

El chef anfitrión Issam Koteich

El punto final de la noche lo pondrá el chef anfitrión  Issam Koteich con un postre que evoca la nostalgia de su infancia. Su creación combina coco, berenjena y leche de oveja en un plato que fusiona sus raíces venezolanas y árabes. Para Issam, la cena es una muestra de la «unión» y la «creatividad venezolana» para construir un país.

Un renacer culinario

El sommelier Pascual Lampariello se encargará de las armonías de la velada. Con la emoción de ser parte de este proyecto, promete «guiños personales» en las armonías que, asegura, harán «brillar aún más cada una de las fortalezas» de las propuestas de los chefs.

Al momento del servicio del café Edwin Alonso será el responsable de presentar a los comensales dos tipos de cafés de procesos diferentes, “netamente café especialidad” señala. Uno lavado y otro natural que permitirán demostrar las diferentes notas que se pueden percibir en un mismo café.

Pascual Lampariello y Edwin Acosta

Cuando se les pregunta por el momento actual de la gastronomía venezolana, las respuestas de los chefs son contundentes y llenas de esperanza. Gabriel Castañeda cree que «revivió», Issam Koteich habla de «resurgimiento», Paola Castro lo ve como un momento «único» y José Ragazzi lo resume en una palabra: «riqueza».

Francisco Abenante, con la perspectiva de los años, considera que la situación es «muy buena», con una identidad culinaria más cercana y un futuro prometedor.

La cena Juntos en Cordero será más que una simple degustación; es la celebración de un movimiento que se fortalece día a día, un tributo al talento local y una prueba de que la cocina venezolana está, sin duda, en un momento de gran esplendor.

Coordenadas:
Dirección: Calle Paris entre calle New york y Av. Caroní. Las Mercedes. Caracas.
Fecha y hora: viernes 29 de agosto, 7:00 p.m.
Costo: $99 sin maridaje o $120 con maridaje.
Reservas: +58 412 376 4580
Instagram @corderoccs

Fotos portada  y Koteich: @_nanu10
Foto Merolo: @sobreelmantel
Foto Abenante: @samuelkaufman