Venezuela Gastronómica llevó a cabo el pasado sábado 19 de abril un almuerzo con varios chefs invitados, entre los que destaca la venezolana Ana Belén Myertson, quienes tomaron la cocina de Casa Veroes en el centro histórico de Caracas.
Ana Belén Myerston en el pase
La temática del almuerzo estuvo orientada por la cocina tradicional de la Semana Santa en el país, lo que no impidió la presencia de algunas preparaciones que incluyeron productos que rompen con el ayuno y la abstinencia de estas fechas.
Gabriel Castañeda, chef anfitrión, recibió a Juan Carlos Bruzual, Daniel Torrealba, Víctor Moreno, Claudia Civolani, María Fernanda DiGiacobbe, María Elisa Romer y Ana Belén.
Mar y tierra para comenzar
Los comensales tenían dos opciones para iniciar la comida. El Siete Potencias de Moreno servido sobre una salsa de tres ajíes: peruano, rosita y sartenejas. Aderezado con gomitas de parchita y un toque de cilantro.
Siete Potencias por Víctor Moreno
Los que se decantaron por los frutos de la tierra pudieron probar la Olleta de rabo, preparada por Castañeda en leña, tenía el toque ahumado que a muchos recordó la comida familiar de fin de semana, a la orilla del río.
Tradición y vanguardia
Di Giacobbe hizo presencia con su versión de una de las comidas más tradicionales de la región capital para estas fechas: Bacalao acompañado de mapuey morado y mojo canario, el aceite de oliva y la sal de Pampatar acompañaban con elegancia el platillo.
Bacalao con mojito por María Fernanda Di Giacobbe
Los chipirones rellenos de morcilla, obra de Ana Belén, resumían la combinación entre lo santo y lo no santo, servidos en compañía de vegetales crudos y cocidos proponía un delicado juego de texturas, sabores y temperaturas.
Chipirones rellenos por Ana Belén Myerston
La tercera opción corrió a manos de Daniel Torrealba, que aprovechó también el tema de la comida para preparar Pargo conoro en arroz caldoso de coco y curry con chorizo carupanero.
Pargo conoro por Daniel Torrealba
Delicada dulzura
La selección de frutas en almíbar, servidas con perlas de queso de cabra caroreño, pusieron el broche final al almuerzo.
María Elisa Römer preparó guayabas, naranjas, melocotones, higos y parchitas que nadaban en un delicado almíbar celebrando la tradición venezolana de servir estos dulces en temporada de Semana Santa.
Dulces en almíbar por María Elisa Römer
EL espresso de Pietro Carbone se sirvió santiguado con un toque de Cocuy Mal Incendio y un pan Piñita para acompañar.
Panes de piquito y piñitas por Juan Carlos Bruzual
Además, Bruzual creó versiones del pan de piquito que armonizaban con cada uno de los platos del menú.
